Basilicata a tavola: i formaggi lucani

Caciocavallo podolico
Realizzato con latte di animali podolici bradi e con la storica tecnica “a pasta filata” che garantisce conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino, il Caciocavallo podolico si presta alle stagionature prolungate. Soprattutto le pezzature grandi (da 4 a 8 kg) possono affinare fino a 4/5 anni: in questo caso potremo gustare un sapore straordinariamente complesso e ricco di una vasta gamma di aromi. Si può gustare anche accompagnandolo a miele di castagno o di corbezzolo, chiaramente perdendo un po’ delle proprietà organolettiche originarie.

Pecorino di Filiano
Con riconoscimento comunitario della DOP nel dicembre 2007, questo formaggio è prodotto con latte di pecore allo stato brado e deve stagionare almeno 180 giorni in grotte di tufo o locali sotterranei.

Caratterizzato da una pasta a consistenza compatta con piccole occhiature distribuite in modo irregolare, il Pecorino di Filiano è friabile e piccante al gusto, con intensità aromatica piuttosto elevata. Il sapore dolce e delicato del formaggio più fresco, risulta invece leggermente piccante.

Eccellente a tavola per il suo gusto deciso e per le sue peculiarità organolettiche sposa perfettamente molti piatti della cucina lucana, specialmente come formaggio grattugiato sulla pasta fatta in casa condita con ragù di carne.
Da gustare a pieno con un buon bicchiere di Aglianico del Vulture DOC.

Pecorino di Moliterno
Il Pecorino di Moliterno, anche detto “Canestrato” per la tipica crosta segnata dall’intreccio dei canestri in vimini che lo contiene, è realizzato con latte di pecora e capra da pascolo.

Formaggio da tavola da gustare in abbinamento con salumi e prosciutto crudo, si presenta con la crosta non commestibile, dura, di colore giallo e una pasta compatta caratterizzata da un gustoso sapore dolce e delicato, soprattutto quando il formaggio è consumato all’inizio della stagionatura. Con il protrarsi della stessa noteremo invece un accentuarsi del grado di piccante. Da notare il ricco bouquet di profumi e sentori che gli è proprio: accanto ai profumi di burro cotto, crosta di pecorino, brodo di pecora e olio di oliva fiorisce tutta l’intensità del sapore in cui troviamo note di fieno, frutta secca, caramello, animale e una punta di speziato e pepe.